Bạn chắc đã không ít lần nghe tới chữ thịt chua ở trên mạng xã hội hoặc những biển quảng cáo về thịt chua Phú Thọ. Đây là món đặc sản trứ danh của vùng đất Tổ. Ngay sau đây, Kenhhomestay.com xin phép được giới thiệu về món ăn cùng với cách làm ở trong bài viết dưới đây.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
- Top 30 khách sạn Hà Nội giá rẻ, đẹp gần hồ Hoàn Kiếm, Hồ Tây, phố cổ và trung tâm
- Top 50 Resort gần Hà Nội giá rẻ đẹp có hồ bơi tốt nhất quanh thủ đô
- Top 22 Biệt thự Villa gần Hà Nội giá rẻ đẹp nguyên căn có hồ bơi, làm BBQ
- Top 146 Homestay Hà Nội giá rẻ đẹp: trung tâm nội ô gần và quanh Hà Nội
1. Giới thiệu chung về thịt chua Phú Thọ
Thịt chua Phú Thọ là một món ăn truyền thống dân dã ở trong những bữa ăn, buổi nhậu của người dân ở vùng đất này. Thịt chua được tạo ra bởi dân tộc Mường ở vùng núi Thanh Sơn.
Xuất phát là một hình thức chế biến nhằm bảo quản thực phẩm từ những nguyên liệu tự nhiên như muối, thính, ống tre,… Sau nhiều năm với nhiều sự chỉnh sửa và cải tiến thì hiện giờ thịt chua Phú Thọ trở thành một trong những niềm tự hào của người dân vùng đất tổ Vua Hùng.
Du khách mỗi ghé thăm đến huyện Thanh Sơn, tỉnh Phú Thọ sẽ cảm thấy bất ngờ bởi vì cứ đi một vài bước sẽ thấy những cửa hàng thịt chua nằm trên đường. Những thương hiệu, hình ảnh thịt chua xuất hiện ở khắp các tỉnh vùng Đông Bắc Bộ bởi sự độc đáo của nó.
Không chỉ vậy, cái tên thịt muối chua Phú Thọ sẽ được tìm thấy từ những siêu thị tiện lợi nhỏ hoặc cửa hàng ven đường cho đến những trung tâm thương mại lớn ở khắp cả nước. Thịt chua là bằng chứng cho sự thông minh và khả năng thích nghi của cả người Mường và người Phú Thọ.
2. Sự đặc biệt về thịt muối chua Phú Thọ
2.1 Hương vị độc đáo của thịt chua Phú Thọ
Thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ có quá trình chế biến khá phức tạp và cầu kỳ, nhưng chính bởi sự công phu và tỉ mỉ trong khâu chế biến mới tạo ra được một món ăn nổi tiếng đến vậy.
Để có một mẻ thịt chua thì nguyên liệu cơ bản phải có thịt ba chỉ, thịt mông sấn, nạc vai và thịt thăn của những con lợn có khối lượng từ 15kg – 20kg. Thịt lợn được nuôi tự nhiên và cho ăn những thực vật trong rừng như măng rừng và rau rừng để thịt chắc và ngọt hơn cũng như đảm bảo an toàn cho việc để lâu.
Hương vị thịt chua Phú Thọ có sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt tự nhiên và hơi chua nhẹ, cùng với hương vị béo béo, bùi bùi và mùi thơm đặc trưng của thính rang. Chỉ cần thử qua một lần, bất cứ ai cũng sẽ thích mê món ăn này, đặc biệt là những người yêu thích nhậu kèm theo rượu nặng..
2.2 Tại sao thịt chua Phú Thọ luôn được đánh giá cao nhất so với thịt chua ở vùng khác
Thịt chua được sinh ra với một mục đích “cao cả” là để lưu trữ thịt được lâu hơn giúp cho người Thanh Sơn không bị rơi vào tình trạng đói kém. Hiện tại, thịt chua Phú Thọ đã trải qua nhiều cải tiến và thay đổi trong gia vị, thịt chua vẫn giữ được những nét truyền thống của mảnh đất tổ.
Món thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ được chế biến từ những nguyên liệu tuyển chọn cẩn thận và dễ dàng tìm kiếm. Tuy nhiên, không có một nơi nào bắt chước được hương vị đặc trưng của món thịt chua tại Thanh Sơn Phú Thọ, với sự kết hợp hài hòa giữa bùi bùi, béo ngậy và hương thơm thơm ngon đặc biệt chỉ có ở đây.
2.3 Thịt chua đối với mảnh đất Phú Thọ
Thịt chua là một món ăn mang màu sắc độc đáo và đặc trưng của dân tộc Mường tại Huyện Thanh Sơn.
Món ăn này vốn chỉ được tạo ra để phục vụ những bữa cơm gia đình nhưng địa phương đã định hướng phát triển để bà con đem bán trên thị trường ẩm thực. Bắt đầu từ đó, món ăn truyền thống được bày bán ở khắp tỉnh Phú Thọ và thông qua một số thương hiệu lớn như thịt chua Thanh Sơn, thịt chua Trường food,… lan tỏa tới cả nước.
Thịt chua Phú Thọ đóng góp tích cực vào kinh tế địa phương và cải thiện thu nhập cho người dân. Sản phẩm thịt chua Phú Thọ cũng góp phần quảng bá và xây dựng hình ảnh tích cực về người Mường ở huyện Thanh Sơn. Đồng thời, nó còn đóng góp vào sự phát triển của ngành du lịch tỉnh Phú Thọ.
Để đáp ứng với nhu cầu thịt chua ngày càng tăng, bà con người Mường liên tục thay đổi công thức và gia vị để phù hợp với khẩu vị của người tiêu dùng hơn hoặc đem ra những sản phẩm mới như thịt chua tỏi ớt, đóng hộp.
Nhờ việc phát triển về sản phẩm như vậy, chỉ riêng huyện Thanh Sơn đã có khoảng 40 cơ sở sản xuất thịt chua theo ba loại: mô hình doanh nghiệp, hợp tác xã và cơ sở sản xuất. Với lợi thế như vậy, địa phương đã biến thịt chua thành sản phẩm OCOP.
3. Cách làm thịt chua Phú Thọ
Tại sao luôn phải mua ngoài nếu như bạn có thể tự làm số lượng lớn thịt chua cho gia đình và người thân thưởng thức. Sau đây, Kenhhomestay.com sẽ giới thiệu cho bạn cách làm thịt chua Phú Thọ đậm vị hấp dẫn.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Lúc nào nguyên liệu cũng là một bước quan trọng vì nó sẽ ảnh hưởng tới cả quá trình chế biến hoặc hương vị món ăn khi thực khách sử dụng. Để đảm bảo rằng món thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ của bạn chuẩn vị nhất có thể thì hãy cố gắng chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu.
- Thịt lợn ba chỉ và thính được chia theo tỉ lệ 10:2 hoặc 8:2 tức là cứ 1kg thịt sẽ đi kèm với 200g thính gạo. Còn nếu bạn muốn thơm mùi thính hơn thì 1kg thịt cần có 250g thính.
- Hạt nêm: cứ 1kg thịt thì sẽ đi kèm với 1,5 – 2 thìa cà phê đầy.
- Hạt tiêu: Tùy khẩu vị, theo công thức của thịt chua Trường Foods là 2/3 thìa cà phê tiêu đen.
- Tỏi ớt băm nhuyễn tùy theo khẩu vị
- 1/2 muỗng cà phê muối và nửa muỗng bột ngọt.
- 20 lá ổi to, đẹp đem rửa sạch và ráo nước
Một số lưu ý khi chọn thịt heo:
Hãy chọn thịt heo có màu hồng tươi không quá nhạt và đảm bảo thịt heo không có mùi hôi vì khi thịt bắt đầu xuất hiện mùi hôi thì thịt đã bắt đầu ôi rồi. Có nhiều miếng thịt dù màu hồng đẹp nhưng mà khi ngửi vẫn sẽ có mùi hôi.
Để đảm bảo độ dai và hấp dẫn ở cấu tạo thành phẩm thì bạn hãy chọn thịt có đàn hồi tốt và săn chắc. Bạn hãy chọn thịt nạc và không có gân để miếng thịt không bị quá dai và khó nhai với người răng yếu.
3.2. Sơ chế thịt
Sau khi mua thịt heo về thì đem rửa và chà thật sạch rồi đem để ráo nước. Sau đó sẽ tách thịt nạc và mỡ để riêng.
Thịt nạc đem áp chảo sơ qua để các mặt đổi màu đều các mặt. Sau khi áp chảo xong đem cắt miếng nhỏ vừa ăn, tùy sở thích. Tốt nhất bạn có thể thái mỏng một chút để miếng thịt dai vừa phải, ai cũng ăn được.
Phần bì (mỡ) đem khò và áp chảo cho tới khi chín khoảng 80%. Sau khi miếng bì nguội thì thái mỏng bằng kích thước với thịt nạc. Những miếng thịt phải thái thật đều để không bị tình trạng lên men không đều.
3.3. Ướp thịt & trộn thính
Đem gia vị đã chuẩn bị để ướp vào thịt rồi trộn đều lên và bóp mạnh, đều tay để gia vị ngấm đều. Bạn càng trộn kỹ và bóp mạnh thì thịt sẽ càng ngấm và càng đậm vị hơn. Hương vị cần có sự hài hòa từ gia vị nhưng hạt nêm sẽ tạo cảm giác mềm vị hơn muối hay bột ngọt nên Kenhhomestay.com đề xuất cho nhiều hạt nêm hơn.
Sau một tiếng ủ thịt sẽ tới bạn sẽ bắt đầu vào thính. Bạn cứ cho đều tay và cho dần dần thính vào trong tô thịt đã ướp. Hãy đảm bảo đừng cho quá ít hoặc quá nhiều vì nó đều khiến cho thành phẩm bị hỏng.
Bạn rắc từ từ thính và trộn đều cho tới khi thính bám đều trên bề mặt cùng từng miếng thịt. Lúc này, nếu như miếng thịt khô và không còn bị ướt là bạn đã thành công trong bước này.
3.4. Ủ thịt
Đến bước này là bạn đã rất thành công rồi nhưng dù thế bạn cũng cần phải tỉ mỉ ở công đoạn cuối này. Đầu tiên hãy chọn một hộp thủy tinh hoặc một hộp nhựa có chất lượng tốt để ủ thịt.
Đầu tiên, hãy lựa chọn những lá ổi tươi, đã được rửa sạch và ráo nước để sử dụng làm lót dưới đáy hộp. Số lượng lá ổi lót dưới đáy sẽ dao động từ 8-9 lá, tuỳ vào kích thước của từng lá và kích thước của hộp. Tiếp theo, bạn sẽ đặt từng miếng thịt vào trong hũ một cách cẩn thận và liên tục cho đến khi hũ đầy. Sau đó, sử dụng tay hoặc một cái muỗng để đè thịt thật chặt, nhằm loại bỏ không khí giữa các miếng thịt và giúp hũ thịt được đóng gói chặt chẽ hơn.
Nếu có không khí ở giữa những miếng thịt sẽ khiến cho thịt chua bị hỏng trong quá trình lên men. Sau khi nén thì bạn sẽ xếp thêm lá ổi bên trên cho kín hết thịt rồi đậy nắp. Cuối cùng bạn đem sản phẩm ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời trong khoảng 3 – 4 ngày.
3.5. Thành quả và cách bảo quản
Thành phẩm của bạn có mùi chua nhẹ và mùi thơm của thính. Lá ổi không bị mốc và chỉ bị khô. Thịt bên trong phải có màu vàng ươm và có mùi thơm hấp dẫn. Thịt chua Phú Thọ chuẩn vị sẽ ăn kèm với lá ổi, lá đinh lăng hoặc lá sung chấm với tương ớt.
Thịt chua ngon nhất sau khi mở ra là 3 ngày và tối đa là 7 ngày. Nếu để lâu thì sẽ bị chua hoặc hỏng không ăn được. Bạn có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn nhưng tốt nhất hãy sử dụng trong khoảng thời gian trên.
Nếu chưa mở hộp thì hãy cất tủ lạnh và có thể sử dụng trong vòng 1 – 2 tháng tùy vào mức độ thành công trong lúc chế biến.
4. Thương hiệu thịt chua uy tín nhất cả nước
4.1. Thịt chua Trường Foods
Nổi tiếng trên Shark Tank, thịt chua Phú Thọ Trường Foods là một cái tên rất hay được nhắc đến mỗi khi nghĩ tới thịt chua khắp cả cả nước.
Thịt chua của Trường Foods sử dụng nguyên liệu sạch, được cấp chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm nên bạn luôn có thể yên tâm sử dụng hoặc mua về làm quà.
4.2. Thịt chua Đất Tổ
Đây cũng là một hãng thịt Phú Thọ rất được yêu thích bởi vì nguyên liệu đều là hàng tuyển chọn từ những nguồn trang trại chăn nuôi hữu cơ sạch sẽ nhất.
Thịt chua Đất Tổ cũng có giấy tờ rõ ràng và có chứng nhận an toàn thực phẩm để cho thực khách tin tưởng và an tâm khi sử dụng.
Trên đây là tất cả những thông tin bạn cần biết về thịt chua Phú Thọ. Hãy tiếp tục theo dõi Kenhhomestay.com để biết nhiều hơn về những món đặc sản khác nhé.
CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM:
